УЛАН-УДЭ, 6 окт - ПРАЙМ. Краснокнижный байкальский осетр, искусственно выращиваемый в Бурятии, может заменить импортную семгу, сообщил начальник ФГБУ "Байкалрыбвод" Никита Падерин.
По его словам, за три месяца с начала реализации "царской рыбы", выращенной в Гусиноозерском рыбоводном осетровом хозяйстве, продано более 100 особей. "Это полтонны в живом весе", - отметил собеседник.
"У нас не было задачи поставить рекордное число продукции. Мы хотели, чтобы осетр за разумную цену постоянно присутствовал на рынке, и чтобы люди не шли за ним к браконьерам. На сегодня могу констатировать - цель достигнута. Предложением пользуются рестораны и торговые предприятия региона, специализирующиеся на рыбной продукции", - отметил Падерин.
"Нужно, чтобы осетр широко был представлен на местном рынке, в том числе заменил импортную рыбу - например, семгу, в том числе в соседних регионах. Он несколько дороже, однако, при правильном приготовлении имеет более высокие вкусовые качества", - сказал специалист.
Преградой этому, по его словам, является "неготовность местного рынка окончательно принять" редкую рыбу.
"Даже в некоторых ресторанах не очень хорошо представляют, как ее правильно готовить. А конечный потребитель имеет еще меньшее представление о рецептуре. Нужна переработка, чтобы готовая продукция из осетра присутствовала в магазинах, - сказал Падерин. - При правильной разработке рынка импортозамещение в какой-то степени будет действительно возможным".
На сегодня рыбоводное предприятие практически не получает прибыли от своего некоммерческого проекта. "Мы работаем на грани рентабельности и даже немного в убыток. Чтобы "выживать", ежегодно нам нужно выращивать и продавать порядка 6-7 тонн осетра", - добавил эксперт.
Выход из положения производители видят в удешевлении кормов за счет собственного их изготовления. Также на предприятии надеются, что спрос значительно повысится перед новогодними праздниками.
На сегодня Гусиноозерское осетровое рыбоводное хозяйство, занимающееся целенаправленным воспроизводством вида, ежегодно готово реализовывать около тысячи особей осетра. В настоящее время здесь содержится свыше 10 тыс. особей общей биомассой - 35 тонн. Основное количество подрощенных осетрят - это более миллиона штук ежегодно - расселяется по местам адаптирования: в реках Селенга, Баргузин и Верхняя Ангара.
Байкальский осетр - подвид сибирского осетра, занесенный в Красную книгу России. Он распространен в акватории Байкала, зимующий на глубине 30-50 метров. Его численность была подорвана в 19 веке, когда рыбу добывали в промышленных масштабах - до 300 тонн в год.
