https://1prime.ru/20250501/shashlyk-857204528.html
Эксперт рассказал, как выбрать свежее мясо для шашлыка
Эксперт рассказал, как выбрать свежее мясо для шашлыка - 01.05.2025, ПРАЙМ
Эксперт рассказал, как выбрать свежее мясо для шашлыка
Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, упругим, а на разрезе ярким и слегка увлажненным, при выборе свежего мяса необходимо обращать внимание на его | 01.05.2025, ПРАЙМ
2025-05-01T10:09+0300
2025-05-01T10:09+0300
2025-05-01T10:09+0300
бизнес
общество
здоровье
москва
https://cdnn.1prime.ru/img/82758/39/827583930_0:78:1500:922_1920x0_80_0_0_78cd44d6182dc5e0301bf02d2168ca38.jpg
МОСКВА, 1 мая - ПРАЙМ. Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, упругим, а на разрезе ярким и слегка увлажненным, при выборе свежего мяса необходимо обращать внимание на его цвет, волокна и жир, рассказал РИА Новости руководитель сегмента "Умные цепи поставок" рабочей группы FoodNet Национальной технологической инициативы (НТИ) Сергей Косогор. "Мясо для приготовления любимого блюда россиян должно быть свежим, у него не должно быть слизи, крови и излишней влаги, оно должно быть упругим, а на разрезе ярким и слегка увлажненным, и, конечно, не липким", - сообщил Косогор. Он уточнил, что парное мясо, пролежавшее менее 3 часов после забоя, не рекомендуется использовать для шашлыка: волокна у него еще слишком напряжены и блюдо выйдет жестким. "Охлажденное мясо - самый оптимальный вариант. Замороженное тоже можно использовать для шашлыка. Только в этом случае нужно уметь определять мясо, подвергавшееся повторной заморозке: приложите палец, если пятно темнеет, то мясо заморожено впервые, если цвет не меняется, значит, его размораживали и замораживали снова", - пояснил эксперт. При выборе свежего мяса для шашлыка, необходимо обращать внимание на цвет. Так, по словам Косогора, говядина должна иметь оттенок от светло-красного до темно-красного с сочно-малиновым оттенком, телятина - розоватый, баранина - коричневато-красный, а свинина - нежно-розовый. Запах у мяса должен быть легкий, мясной, без неприятных примесей. Мясо необходимо выбирать плотное, чтобы при надавливании ямка быстро выравнивалась. Стоит обращать внимание и на имеющийся жир: у свежего мяса он белый и упругий, а у старого - сероватый, липкий и иногда со слизью.
https://1prime.ru/20250426/rosstat-857044409.html
москва
ПРАЙМ
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
2025
ПРАЙМ
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
Новости
ru-RU
https://1prime.ru/docs/about/copyright.html
ПРАЙМ
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
ПРАЙМ
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
ПРАЙМ
internet-group@rian.ru
7 495 645-6601
ФГУП МИА «Россия сегодня»
https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/
бизнес, общество , здоровье, москва
Бизнес, Общество , Здоровье, МОСКВА
Эксперт рассказал, как выбрать свежее мясо для шашлыка
Эксперт Косогор: при выборе шашлыка нужно обращать внимание на цвет, волокна и жир
МОСКВА, 1 мая - ПРАЙМ. Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, упругим, а на разрезе ярким и слегка увлажненным, при выборе свежего мяса необходимо обращать внимание на его цвет, волокна и жир, рассказал РИА Новости руководитель сегмента "Умные цепи поставок" рабочей группы FoodNet Национальной технологической инициативы (НТИ) Сергей Косогор.
"Мясо для приготовления любимого блюда россиян должно быть свежим, у него не должно быть слизи, крови и излишней влаги, оно должно быть упругим, а на разрезе ярким и слегка увлажненным, и, конечно, не липким", - сообщил Косогор.
Он уточнил, что парное мясо, пролежавшее менее 3 часов после забоя, не рекомендуется использовать для шашлыка: волокна у него еще слишком напряжены и блюдо выйдет жестким.
"Охлажденное мясо - самый оптимальный вариант. Замороженное тоже можно использовать для шашлыка. Только в этом случае нужно уметь определять мясо, подвергавшееся повторной заморозке: приложите палец, если пятно темнеет, то мясо заморожено впервые, если цвет не меняется, значит, его размораживали и замораживали снова", - пояснил эксперт.
При выборе свежего мяса для шашлыка, необходимо обращать внимание на цвет. Так, по словам Косогора, говядина должна иметь оттенок от светло-красного до темно-красного с сочно-малиновым оттенком, телятина - розоватый, баранина - коричневато-красный, а свинина - нежно-розовый. Запах у мяса должен быть легкий, мясной, без неприятных примесей. Мясо необходимо выбирать плотное, чтобы при надавливании ямка быстро выравнивалась. Стоит обращать внимание и на имеющийся жир: у свежего мяса он белый и упругий, а у старого - сероватый, липкий и иногда со слизью.
Эксперты подсчитали расходы на пикник с шашлыками 
