Не для продажи. Пять приемов маскировки плохого кофе
Не для продажи. Пять приемов маскировки плохого кофе - 03.05.2025, ПРАЙМ
Не для продажи. Пять приемов маскировки плохого кофе
Кофе – популярный и любимый многими напиток. Но иногда, открывая пачку, вместо радости от аромата мы чувствуем неприятный запах дыма, а напиток приобретает... | 03.05.2025, ПРАЙМ
МОСКВА, 3 мая – ПРАЙМ. Кофе – популярный и любимый многими напиток. Но иногда, открывая пачку, вместо радости от аромата мы чувствуем неприятный запах дыма, а напиток приобретает прогорклый привкус, который сложно не заметить, даже не будучи кофейным гурманом. Как распознать некачественный кофе и не столкнуться с разочарованием от покупки?Почему некачественный кофе попадает на рынок?Рекордный рост мировых цен на зелёный кофе, наблюдаемый в последние полтора-два года, создал сложную ситуацию для производителей. Стремясь сохранить маржинальность бизнеса при резко возросшей стоимости сырья на бирже, часть компаний сознательно идет на упрощение производственных процессов или прямой обман потребителя. Подобные меры "экономии" неизбежно приводят к ухудшению характеристик качества конечного продукта.5 главных приёмов "маскировки"Рассмотрим пять наиболее распространённых ухищрений, на которые идут недобросовестные производители, чтобы успешно реализовать заведомо некачественный либо второсортный продукт.1. Использование зёрен, отбракованных в ходе очистки на колорсортерах. В производственных условиях зерно как в зелёном, так и в обжаренном виде, как правило, проходит очистку на колорсортерах – специальном оборудовании, которое используют на сельскохозяйственных производствах для сортировки риса, пшеницы, томатов и других культур. Прогонка через колорсортер избавляет кофейное сырьё от дефектов: слишком светлые зёрна (квакеры), а также чересчур тёмные, пережаренные и прочие неправильные экземпляры отбраковывают и удаляют из общей массы зёрен. Крупные производства обычно реализуют их оптом за бесценок как товар, не соответствующий нормам качества. Но если раньше подобный продукт скупали в основном косметологические производства для изготовления скрабов, то теперь некондиционное зерно, наряду с нормальным, могут также расфасовывать в пачки, выдавая его за качественное.2. Использование залежавшегося зелёного зерна. Этот приём – второй по популярности. Дело в том, что в зелёном виде при правильном хранении с соблюдением оптимальной температуры и влажности кофе сохраняет свои вкусовые качества приблизительно 12 месяцев. Поэтому если зерно залеживается у крупных импортеров и производителей дольше, чем на один или два года, они могут продавать его за полцены и даже дешевле. Купивший такое сырьё недобросовестный производитель идёт по пути, описанном в первом пункте: обжаривает его, фасует и выдаёт за качественный продукт, который, разумеется, продаёт намного дешевле, чем это делают его добросовестные конкуренты.3. Подмешивание изначально дешёвого зелёного кофе или его использование в чистом виде. В странах произрастания кофейных зёрен практически всегда можно найти лоты, которые по критериям качества не подходят для приготовления напитка в кофейнях и домашних условиях. Такой кофе, часто называемый коммерческим, используют для производства растворимого кофе или медицинских препаратов, в составе которых есть кофеин. Как правило, эти зёрна очень мелкие – редко крупнее гороха, – и ни одной положительной вкусовой ноты из тех, за которые мы любим кофе, найти в них невозможно.4. Разбавление арабики робустой. Подмешать робусту в смесь, заявляемую как стопроцентная арабика – значит, существенно удешевить продукт в ущерб его вкусовым качествам. Безусловно, свои сильные стороны есть и у робусты, и использование этого сорта зёрен в смеси позволяет получить более плотный напиток с более ярким ароматом и увеличенным содержанием кофеина. Однако с точки зрения вкуса робуста всё же очень сильно уступает арабике, поэтому потребитель имеет право знать, присутствует ли этот сорт в составе смеси, и в каком количестве. Искажение или утаивание этой информации –прямой обман.5. Перефасовывание уже обжаренного зерна с истекшим сроком годности. Потребители нередко сталкиваются с ситуацией, когда в упаковке с маркировкой "средняя обжарка" обнаруживаются влажные зёрна с изменённым цветом. Это свидетельствует о том, что кофе старый и срок его годности давно истёк, или же зёрна длительно хранили в неправильных условиях."Три кита" выбора хорошего кофе1. Упаковка и аромат. Хороший кофе всегда упакован герметично, желательно в zip-пакет с клапаном дегазации. Этот клапан позволяет оценить аромат, не вскрывая упаковку. Если кофе пахнет кислым, затхлым или имеет резкий дымный оттенок – скорее всего, он несвежий или низкого качества.2. Степень обжарки. Средняя обжарка (medium roast) – оптимальный выбор для тех, кто ценит сбалансированный вкус. Она раскрывает натуральные оттенки кофе – фруктовые, цветочные или ореховые, без излишней горечи. Правильное зерно при такой обжарке должно быть сухим без выделения масел.3. Сорт и качество зёрен. 100% арабика – лучший выбор для мягкого ароматного кофе. Тот самый резкий горьковатый привкус "как на автомобильных заправках" дает робуста: этот сорт лучше подходит для смесей, если вы предпочитаете напиток покрепче. Маркировка Fine Cup на упаковке означает, что кофе соответствует высшему стандарту Нью-Йоркской биржи с минимальным количеством дефектных зёрен.Следуя этим несложным правилам, вы сможете выбирать действительно хороший кофе и наслаждаться его вкусом без неприятных сюрпризов.Автор - бренд-директор компании-производителя кофе LAST WISH Ирина Бабина
МОСКВА, 3 мая – ПРАЙМ. Кофе – популярный и любимый многими напиток. Но иногда, открывая пачку, вместо радости от аромата мы чувствуем неприятный запах дыма, а напиток приобретает прогорклый привкус, который сложно не заметить, даже не будучи кофейным гурманом. Как распознать некачественный кофе и не столкнуться с разочарованием от покупки?
Эксперт оценил перспективы российского рынка кофе
20 апреля 2025, 21:27
Почему некачественный кофе попадает на рынок?
Рекордный рост мировых цен на зелёный кофе, наблюдаемый в последние полтора-два года, создал сложную ситуацию для производителей. Стремясь сохранить маржинальность бизнеса при резко возросшей стоимости сырья на бирже, часть компаний сознательно идет на упрощение производственных процессов или прямой обман потребителя. Подобные меры "экономии" неизбежно приводят к ухудшению характеристик качества конечного продукта.
5 главных приёмов "маскировки"
Рассмотрим пять наиболее распространённых ухищрений, на которые идут недобросовестные производители, чтобы успешно реализовать заведомо некачественный либо второсортный продукт.
1. Использование зёрен, отбракованных в ходе очистки на колорсортерах. В производственных условиях зерно как в зелёном, так и в обжаренном виде, как правило, проходит очистку на колорсортерах – специальном оборудовании, которое используют на сельскохозяйственных производствах для сортировки риса, пшеницы, томатов и других культур. Прогонка через колорсортер избавляет кофейное сырьё от дефектов: слишком светлые зёрна (квакеры), а также чересчур тёмные, пережаренные и прочие неправильные экземпляры отбраковывают и удаляют из общей массы зёрен. Крупные производства обычно реализуют их оптом за бесценок как товар, не соответствующий нормам качества. Но если раньше подобный продукт скупали в основном косметологические производства для изготовления скрабов, то теперь некондиционное зерно, наряду с нормальным, могут также расфасовывать в пачки, выдавая его за качественное.
2. Использование залежавшегося зелёного зерна. Этот приём – второй по популярности. Дело в том, что в зелёном виде при правильном хранении с соблюдением оптимальной температуры и влажности кофе сохраняет свои вкусовые качества приблизительно 12 месяцев. Поэтому если зерно залеживается у крупных импортеров и производителей дольше, чем на один или два года, они могут продавать его за полцены и даже дешевле. Купивший такое сырьё недобросовестный производитель идёт по пути, описанном в первом пункте: обжаривает его, фасует и выдаёт за качественный продукт, который, разумеется, продаёт намного дешевле, чем это делают его добросовестные конкуренты.
3. Подмешивание изначально дешёвого зелёного кофе или его использование в чистом виде. В странах произрастания кофейных зёрен практически всегда можно найти лоты, которые по критериям качества не подходят для приготовления напитка в кофейнях и домашних условиях. Такой кофе, часто называемый коммерческим, используют для производства растворимого кофе или медицинских препаратов, в составе которых есть кофеин. Как правило, эти зёрна очень мелкие – редко крупнее гороха, – и ни одной положительной вкусовой ноты из тех, за которые мы любим кофе, найти в них невозможно.
4. Разбавление арабики робустой. Подмешать робусту в смесь, заявляемую как стопроцентная арабика – значит, существенно удешевить продукт в ущерб его вкусовым качествам. Безусловно, свои сильные стороны есть и у робусты, и использование этого сорта зёрен в смеси позволяет получить более плотный напиток с более ярким ароматом и увеличенным содержанием кофеина. Однако с точки зрения вкуса робуста всё же очень сильно уступает арабике, поэтому потребитель имеет право знать, присутствует ли этот сорт в составе смеси, и в каком количестве. Искажение или утаивание этой информации –прямой обман.
5. Перефасовывание уже обжаренного зерна с истекшим сроком годности. Потребители нередко сталкиваются с ситуацией, когда в упаковке с маркировкой "средняя обжарка" обнаруживаются влажные зёрна с изменённым цветом. Это свидетельствует о том, что кофе старый и срок его годности давно истёк, или же зёрна длительно хранили в неправильных условиях.
"Три кита" выбора хорошего кофе
1. Упаковка и аромат. Хороший кофе всегда упакован герметично, желательно в zip-пакет с клапаном дегазации. Этот клапан позволяет оценить аромат, не вскрывая упаковку. Если кофе пахнет кислым, затхлым или имеет резкий дымный оттенок – скорее всего, он несвежий или низкого качества.
2. Степень обжарки. Средняя обжарка (medium roast) – оптимальный выбор для тех, кто ценит сбалансированный вкус. Она раскрывает натуральные оттенки кофе – фруктовые, цветочные или ореховые, без излишней горечи. Правильное зерно при такой обжарке должно быть сухим без выделения масел.
3. Сорт и качество зёрен. 100% арабика – лучший выбор для мягкого ароматного кофе. Тот самый резкий горьковатый привкус "как на автомобильных заправках" дает робуста: этот сорт лучше подходит для смесей, если вы предпочитаете напиток покрепче. Маркировка Fine Cup на упаковке означает, что кофе соответствует высшему стандарту Нью-Йоркской биржи с минимальным количеством дефектных зёрен.
Следуя этим несложным правилам, вы сможете выбирать действительно хороший кофе и наслаждаться его вкусом без неприятных сюрпризов.
Автор - бренд-директор компании-производителя кофе LAST WISH Ирина Бабина
В разделе "Мнения" сайта Агентства экономической информации "ПРАЙМ" публикуются материалы, предоставленные аналитиками, трейдерами и экспертами российских и зарубежных компаний, банков, а также публикуются мнения собственных экспертов Агентства "ПРАЙМ". Мнения авторов по тому или иному вопросу, отраженные в публикуемых Агентством материалах, могут не совпадать с мнением редакции АЭИ "ПРАЙМ".
Авторы и АЭИ "ПРАЙМ" не берут на себя ответственность за действия, предпринятые на основе данной информации. С появлением новых данных по рынку позиция авторов может меняться.
Представленные мнения выражены с учетом ситуации на момент выхода материала и носят исключительно ознакомительный характер; они не являются предложением или советом по совершению каких-либо действий и/или сделок, в том числе по покупке либо продаже ценных бумаг. По всем вопросам размещения информации в разделе "Мнения" Вы можете обращаться в редакцию агентства: combroker@1prime.ru.
Доступ к чату заблокирован за нарушение правил.
Вы сможете вновь принимать участие через: ∞.
Если вы не согласны с блокировкой, воспользуйтесь формой обратной связи
Обсуждение закрыто. Участвовать в дискуссии можно в течение 24 часов после выпуска статьи.
