Россиян научили, как правильно выбрать вино на 8 марта
Винодел Стржалковский назвал способы выбрать вино без знаний о сортах и регионах
МОСКВА, 8 мар – ПРАЙМ. Как подобрать вино и не ошибиться в выборе, рассказал агентству “Прайм“ Евгений Стржалковский, владелец исторической винодельни Scarpa.
"Начать свое исследование вина стоит не с заучивания названий великих Шато — что тоже, конечно, полезно, а с личных ощущений", — говорит Стржалковский.
Прежде всего, он советует обратить внимание на ваши личные ощущения во время глотка и четыре основные характеристики — плотность, сладость, кислотность и танины вина.
"Если вино кажется слегка водянистым, тогда оно легкое, если насыщенное и густое, как сок или чай с молоком — полнотелое", — отмечает Евгений.
Про сладость винодел добавляет: когда на этикетке указано сухое вино, то сахар в нем если и будет восприниматься, то лишь как тонкий намек. В полусухом вине этот вкус будет более выраженным, в полусладком и сладком — откровенным.
"Кислотность — стержень и жизнь вина, и ее не нужно бояться. Кислотность присутствует во всех винах и проще всего ее описать как свежесть. Представьте яркий акцент лимонного сока в салате — это высокая кислотность, она бодрит, вызывает аппетит. Она очень помогает в сочетании вина с едой, подчеркивая оттенки вкуса или балансируя жирную пищу. А если кислотность мягкая, округлая — вино кажется спокойным и уютным", — добавляет владелец Scarpa.
По его словам, танины дают легкое ощущение сухости во рту, похожее на послевкусие от хурмы или крепкого черного чая. Танины встречаются в красных винах и редко в белых. Они могут быть более нежными, шелковистыми, или выраженными, терпкими.
"Теперь выделите, какие из ощущений в каждом из четырех блоков вам наиболее приятны. Этот минимальный набор и есть отправная точка в выборе вина. Затем нужно понять, какие вино из каких сортов винограда наиболее соответствует вашим предпочтениям. Ведь каждый из них обладает характерными свойствами, которые ярко проявляются в винах", — говорит Стржалковский.
Он отмечает: если вам нравятся легкость, яркость, кислотность – тогда стоит выбрать белое вино из следующих сортов:
- Совиньон блан, в котором вы ощутите ноты листа черной смородины, крыжовника, тропических фруктов.
- Итальянский пино гриджио или пино гри — свежий, с тонами зеленых яблок и груш.
- Рислинг с нотами цитрусов и зеленых яблок или ноткой бензола
Для тех, кому по душе менее кислотные белые вина, винодел выделяет следующие сорта:
- Шардоне. В жарких регионах России он раскроется нотами ананаса и персика. Выдержка в дубе придает ему дополнительно оттенки ванили и жареных орехов.
- Вионье с оттенками жасмина, персика, абрикоса и мёда традиционно производят во Франции, но сейчас можно встретить интересные образцы из Крыма.
Красные сорта также отличаются многообразием вкусов. Если есть желание выпить бокал легкого вина с ярким и свежим вкусом красных ягод, тогда стоит обратить внимание на:
- Североитальянскую барберу, дольчетто, неббиоло Ланге
- Вина из региона Божоле во Франции из сорта гаме
- Бургундские пино нуары бывают чрезвычайно сложными и насыщенными, но можно встретить и легкие, более доступные варианты, в той же Италии, Германии или в Новом свете — Новой Зеландии, ЮАР.
Вина-компаньоны со средним телом, насыщенным ароматом и округлыми танинами делают из следующих сортов:
- Мерло из самых разных винодельческих регионов раскрывается нотами спелой сливы, черники и часто — шоколада. Танины в нём мягкие, неагрессивные.
- Санджовезе в своем варианте Кьянти. Аромат спелой вишни, сушёных трав и кожи.
- Испанский темпранильо полон нюансов клубники, табака, кожи и ванили. Выдержанный в дубе, он приобретает благородную сложность.
Мощные насыщенные красные, со сложным ароматом и выраженными танинами дают сорта:
- "Гражданин мира" — каберне совиньон. Узнается по аромату черной смородины и чернослива.
- Уже упомянутый неббиоло из регионов Бароло или Барбареско после длительной выдержки становится мощным и приобретает нежные тона вишни, малины, розы и трюфеля.
- Сира, он же шираз. Во Франции сира — пряный сорт с нотами черных ягод, специй и дыма. На второй родине, в Австралии, к ним добавляются тона кожи и лакрицы.
- Мальбек — визитка Аргентины, с концентрированными нотами черешни и ежевики, а порой интересными оттенками графита, какао табака.
"О стиле вина расскажет не только сорт, но и регион. В холодном климате вина получаются более сдержанными и элегантными, в жарком — насыщенными и экспрессивными. Не отказывайтесь от помощи кависта — так называют продавца в винотеке. При этом обязательно скажите ему, для чего вы выбираете вино: в подарок, к ужину, для романтического вечера. Расскажите о вкусовых предпочтениях или упомяните предыдущий опыт", — заключает винодел.
