Рейтинг@Mail.ru
Найди подделку. Как должен таять настоящий шоколад - 07.12.2021, ПРАЙМ
Регистрация пройдена успешно!
Пожалуйста, перейдите по ссылке из письма, отправленного на
Найди подделку. Как должен таять настоящий шоколад

Специалист Логинова: настоящий шоколад содержит не менее 35% какао-продуктов и тает во рту

© РИА Новости . Алексей Сухоруков | Перейти в медиабанкПроизводство ремесленного шоколада "MaRussia" в Тамбове
Производство ремесленного шоколада MaRussia в Тамбове - ПРАЙМ, 1920, 28.11.2021
Читать Прайм в
Дзен Telegram

МОСКВА, 28 ноя — ПРАЙМ. Качественный шоколад всегда тает во рту. Это обусловлено тем, что температура его растапливания составляет 35-37 градусов, это температура человека. Как рассказала агентству "Прайм"

% Шоколад - ПРАЙМ, 1920, 06.04.2021
Диетолог развенчала мифы о полезном шоколаде
 руководитель направления разработки продуктов компании Barry Callebaut Екатерина Логинова, плохо таять во рту он может только если его хранить в холодильнике, так как он будет просто холодный.

Чтобы выбрать качественный продукт, советует Логинова, необходимо читать маркировку. Шоколад это кондитерское изделие, которое получается на основе какао-продуктов и сахара.

Согласно ГОСТ 31721-2012, шоколад является кондитерским изделием, в составе которого должно содержаться не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.

Существуют много видов шоколада, и для их идентификации существуют строгие требования, прописанные в ГОСТ 31721-2012: молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад, пористый шоколад и шоколад с добавками, пояснила эксперт.

Специалист рассказала, как можно проверить, купили вы шоколад или кондитерскую плитку. Для этого можно растопить шоколад, а затем посмотреть, как получившаяся масса будет охлаждаться при комнатной температуре.

#Прилавок с фруктами и овощами на рынке - ПРАЙМ, 1920, 23.11.2021
Это не ананас. Какие продукты помогут похудеть

"Настоящий шоколад при застывании без предварительного темперирования не застынет в такую же твердую однородную массу, а останется мягким. Спустя какое-то время он все-таки начнет застывать, но на поверхности (а затем и по всей структуре) появятся вкрапления-кристаллы какао-масла", — рассказала Логинова.

А вот если растопить на водяной бане и оставить охлаждаться при комнатной температуре массу на заменителях масла какао, она застынет с однородной структурой, кристаллизации и поседения не будет, так как заменители какао масла не имеют полиморфизма и не требуют темперирования (специального охлаждения), пояснила собеседница агентства и добавила, что содержание эквивалентов какао масла, согласно ГОСТу 31721-2021 допускается не более 5%.

Читайте также:

Скидки все же будут. Что подешевеет перед Новым годом

 
 
 
Лента новостей
0
Сначала новыеСначала старые
loader
Онлайн
Заголовок открываемого материала
Чтобы участвовать в дискуссии,
авторизуйтесь или зарегистрируйтесь
loader
Чаты
Заголовок открываемого материала