МОСКВА, 28 ноя — ПРАЙМ. Качественный шоколад всегда тает во рту. Это обусловлено тем, что температура его растапливания составляет 35-37 градусов, это температура человека. Как рассказала агентству "Прайм"
Чтобы выбрать качественный продукт, советует Логинова, необходимо читать маркировку. Шоколад это кондитерское изделие, которое получается на основе какао-продуктов и сахара.
Согласно ГОСТ 31721-2012, шоколад является кондитерским изделием, в составе которого должно содержаться не менее 35% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 18% масла какао и не менее 14% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов.
Существуют много видов шоколада, и для их идентификации существуют строгие требования, прописанные в ГОСТ 31721-2012: молочный шоколад, несладкий шоколад, горький шоколад, темный шоколад, белый шоколад, пористый шоколад и шоколад с добавками, пояснила эксперт.
Специалист рассказала, как можно проверить, купили вы шоколад или кондитерскую плитку. Для этого можно растопить шоколад, а затем посмотреть, как получившаяся масса будет охлаждаться при комнатной температуре.
"Настоящий шоколад при застывании без предварительного темперирования не застынет в такую же твердую однородную массу, а останется мягким. Спустя какое-то время он все-таки начнет застывать, но на поверхности (а затем и по всей структуре) появятся вкрапления-кристаллы какао-масла", — рассказала Логинова.
А вот если растопить на водяной бане и оставить охлаждаться при комнатной температуре массу на заменителях масла какао, она застынет с однородной структурой, кристаллизации и поседения не будет, так как заменители какао масла не имеют полиморфизма и не требуют темперирования (специального охлаждения), пояснила собеседница агентства и добавила, что содержание эквивалентов какао масла, согласно ГОСТу 31721-2021 допускается не более 5%.
Читайте также:
